Питање: Где могу купити сировину?
Реннет је кључни састојак у производњи сира , али може бити тешко наћи. Шта је то и где би требало да га потражите?
Одговор:
Већина људи не схвата да већина сировина није вегетаријанска, јер је то ензим који се добија из стомака коза, јагњади и телади. Састоји се од цхимозина , ензима који кружи млеко као део варења, због чега се налази у стомаку младих животиња које конзумирају млеко.
Могуће је пронаћи вегетаријанске сировине, које се добијају од биљака или микроба, али подразумевана врста сировина је заснована на животињама. Сировина биљке је изведена из извора као што су артичоке или чичак. Микробиолошки сиреви често потичу од Муцур Миехеи , врсте калупа. Иако се микробиолошки сировина добија из калупа, и даље је вегетаријанац јер нема самог калупа у себи. Вегетаријански сиреви добро функционишу и за већину сирева као сировина изван стомака коза, јагњади и телади.
Подразумевани тип сиришта је сир сира, јер неке од преосталих компоненти помажу у разградњи протеина, што га чини идеалним сиромашним за сиреве који су старији дуже. Сиреви са микробним сиромашнима који су старији од 6 месеци могу имати благо горким укусом због неких сложених протеина у вегетаријанском сирћету. Одређена својства сира биљке такође могу утицати на укус сира са крајњим резултатом.
Да ли је овај утицај позитиван или негативан зависи од ваших личних преференција сира.
Реннет је доступан у праху, таблету или течном облику. Сви они једнако добро раде на коагулацији млека. Текући сири је најлакши тип са којим се може радити, јер се може прецизно измерити. Међутим, сировине таблете и прашкови ће се одржавати боље под неадекватним условима складиштења и често их преферирају сираши великих размера.
Ако га не користите редовно, треба да будете сигурни да тестирате ваш сирћин како бисте били сигурни да није изгубио снагу или нестао пре него што сте направили свој сир.
Често можете пронаћи сирене у продавницама здраве хране. Ако немате продавницу здраве хране близу вас, или ако не можете наћи ону која је носи, можете наручити и своју сировину на мрежи. Најзаступљенији робни маркер је Јункет. То је онај који ћете наћи у продавницама.
Купите Реннет из Амазон
Иако је могуће направити одреðене свеже сиреве попут рицотте без употребе сировине, најсвежији и старији рецепти сира захтевају да користите сировину. То је зато што сировина узрокује да се млеко раздвоји у грудве са сиром, које се затим користе у производњи сира и вхеи. Без неке врсте сировине, било да се ради о животињама, биљкама или микробом, млеко неће коагулирати. Количина сировине коју ћете морати користити ће зависити од врсте сира које намеравате да направите. Меки сиреви попут моцареле захтијевају много мање сира од тврдих сирева попут цхеддара.