1. Почните са чврстим, зрелим воћем. Ако сте управо одабрали своје крушке, вероватно још нису спремни за замрзивач. Крушке треба да сазрију са дрвета, а то је процес који обично траје неколико недеља. Пратите кораке у чланку "како сачувати крушке" за савршено зреле крушке . Онда, вратите се овамо како бисте научили како замрзнути своје крушке када су спремни.
Већ имате зреле крушке? Онда наставимо ...
2. Оперите, олупите и средите крушке . Затим их пресечите на половине, четвртине, резине - шта год желите.
3. Да задржите крушке од браонања, додајте или 3/4 чаше аскорбинске киселине, 1/4 чаше лимунске киселине, 3 тбсп лимуновог сока, 1/2 тбспове соли или Балл'с Фруит Фресх (у количини наведеној на етикети) до један четврт воде, и потопите крушке у раствор неколико минута.
4. Изаберите начин заштите . Чување ваших крушака у сирупу резултираће најбољом бојом и текстуром, али можете их замрзнути шећером, соком, водом или ништа уопште.
Метода сирупа
За крушке се препоручује 40% сируп (средњи сируп). Да бисте креирали свој сируп, растворите три чаше шећера у четири шоље млаке воде. Ово ће вам дати око пет и по чаша сирупа, или довољно за 8-11 пинта крушке (свака пинта користи између 1/2 до 2/3 чаше сирупа).
Двоструки, троструки или четвероструки износ који одговара вашим потребама.
Када се сируп спреми, доведите га на врелицу на пећ; додајте крушке; и изједначи их два минута. Остави да се охлади; затим, пакујте крушке у тегле замрзивача (или друге контејнере који се налазе у замрзивачу). Напуните празан простор својим сирупом.
Оставите 1/2-инчни прозор у свакој панти; 1-инчни главни простор у сваком кварту. Да бисте осигурали да су крушке потопљене, причврстите комад црвеног воска на врху сваке посуде пре заптивања и замрзавања.
Метода шећера
Потресите крушке шећером (колико користите је питање личне предности, али је 1/2 чаша по кварту типично). Дозволите да крушке седите 10-15 минута или док се шећер не раствори и формира сируп. Затим спакујте крушке у тегле, остављајући одговарајуће главно место и замрзавање.
Метода сокова или воденог паковања (несладканог паковања)
Бланш крушке у воћним соковима (јабука или бијеле грожђе) или воду два минута. Остави да се охлади. Затим спакујте крушке у тегле (других контејнера за замрзиваче) и попуните празан простор соком или водом, обавезно напустите одговарајући простор. Користите комад ружичастог воска папира како бисте задржали крушке потопљене. Онда запечатите и замрзните.
Метод сухог паковања
Ставите крушке од крушке на листу колачића, а замрзнути блиц. Затим пребаците крушке у вреће замрзивача.
Нисам сигуран који метод да бирам?
Знајући како намеравате да користите своје крушке, олакшава се одлучивање:
- Планирају да их искоришћени? Размотрите метод паковања сирупа или сокова.
- Планирате да их користите за пите или друге куване рецепте? Размотрите метод паковања шећера или сувог паковања.
- Планирају да их користе у заслађеним џемовима, желејама, воћним буттерима или сосовима? Узмите у обзир метод несметаног паковања.
Корисни савети:
- За замрзавање не препоручују се тегле за уста. Држите се тепиха са замрзивачем. Имају дебље зидове како би их спречили да пукну кад су замрзнути.
- Уштедите време приликом припреме пите и цоблера замрзавањем крушка у пита плочама или посуђе које намеравате да користите (можете и сада додати своје зачине). Затим пребаците крушке у вреће замрзивача након замрзавања. Користите: једноставно спустите своје крушке у кокошију (нема потребе за одмрзавањем) и наставите са рецептом (очекујте мало дуже време печења када користите смрзнуто воће)
Када је сезона пеарина?
Сезона крушке почиње крајем лета са Бартлетт крушама и наставља кроз зиму. Потражите Босц и Цомице крушке на јесен, и Ањоу крушке у зими.
Заложите на својим омиљеним местима када су у сезони, тако да их можете уживати током целе године.
Корисна крушна математика:
- Једна бушилица од крушака је око 50 лбс
- 1 до 1-1 / 4 килограма крушака дају 1 пинт замрзнуте крушке
- Једна фунта крушка је једнака око две шољице крушених крушка
- Једна бушилица од крушака даје 40-50 пинта замрзнуте крушке