Држите омиљене сорте на руци за кување
Селекција гљива
Изаберите печурке које изгледају и мирисе свеже. Печурке које су суве, сакривене, затамнеле, плесне, имају лоше тачкице или одају непријатан мирис треба избегавати.
Само замрзујте печурке које су у добром стању.
Чишћење и припрема
Оперите печурке у хладној води и исперите крајеве стабљика. Печурке пречника од више од једног инча треба такође бити резане или четвртасте.
Кување
Печурке треба кувати пре замрзавања. Постоје два начина за постизање овога:
Саутееинг: Грејање печурака у тавној пећници са малом количином путера или уља на високој температури. Кувајте их око пет минута, или све док печурке не буду потпуно куване и већина течности испарава.
Парење: Да би се смањио ефекат тамења у паровима, печурке натопите у раствор једне кашичице лимуновог сокова или 1 1/2 чајне кашике лимунске киселине до једне воде воде у трајању од пет минута. Затим паре следите ова препоручена времена:
- Целе печурке: 5 минута
- Бутне печурке: 3 1/2 минута
- Четвртасте печурке: 3 1/2 минута
- Печурке на шунку: 3 минуте
Замрзавање
Дозволите да се печурке потпуно охладе.
Затим их проширите на листу колачића и замрзните их. Када су потпуно замрзнути, употребите шпатулу да бисте подигли печурке са листе колачића. Потом спакујте печурке у контејнере или врећице које су сигурне за замрзиваче, остављајући пола центиметра главног простора за експанзију и вратите их у замрзивач. Искључити што је више ваздуха пре него што затворите контејнере.
Ово ће помоћи да се спречи спаљивање замрзивача. Замрзнуте печурке треба користити у року од годину дана, иако је убрзо дефинитивно боље.
Савет: Користите ФоодСавер да вакуумирате своје печурке. Пошто имају висок садржај воде, печурке су склоније запаљењу замрзивача од друге хране.
Како користити замрзнуте печурке
Баците замрзнуте делове печурака директно у рецепте који ће се гријати или отапати печурке у фрижидеру пре него што их употребите. Пошто сте појединачно замрзнули печурке, моћи ћете да извадите само оно што вам треба за рецепт.
Неколико ствари које треба имати у виду
- Замрзавање ће промијенити боју и текстуру печурки, што ће их учинити и тамнијим и мекшим
- Парене печурке имају дужи временски период замрзивача него печурке са печуркама
- Гљиве за печење могу их учинити сјајним и довести до запаљења замрзивача. Неки људи више воле да их чисте или обришу
Више начина за очување печурака
Ако ваше свеже печурке не трају дуго у фрижидеру како бисте их волели, покушајте да их ускладите на овај начин .
Ако је ваш простор замрзивача ограничен, покушајте да исушите своје печурке уместо да их замрзнете. Лако се рехидрирају како вам требају и заузимају мало простора.