Имате рецепт који тражи скраћивање, али немате или желите више да га избегнете? Постоје једноставни заменици који се обично користе, у зависности од којих жељених карактеристика скраћивања.
Шта ћеш ти требати
Еквивалентна количина масти, маслаца, маргарина или уља.
Припрема
- Масноћа: Лард је најбоља еквивалентна замена за скраћивање. Можете користити нешто мање масти него што бисте скратили, тако да за сваку чашу скројења која се зове, користите 1 шољу масти минус 2 кашике жлица. Ово ће генерално дати исти резултат за текстуру и дубоку пржење.
- Маслац или маргарин: Може се користити маслац или маргарин, додајући још пар додатних кашика по чаши скроба у рецепту. Дакле, за сваку шољу скраћивања која се позива у рецепту, користите 1 шољу или маргарину плус 2 супене кашике. Маслац има нижу тачку топљења него скраћивање и може мало променити текстуру вашег рецепта - чинећи га мање-више оштрим, мање пахнутим или мање пухастим. Препоручује се експериментирање. Маслац се не сме користити за дубоко пржење, али добро функционише за подмазивање посуде.
- Уље: Када пржите, замена уље за скраћивање један-на-један може се користити са добрим резултатима.
Зашто Рецепти позивају на скраћење преко уља или масти
Скраћивање се користи за печење за кратка теста - оне у којима не жели еластично тесто које чини глутен. Ако желите, на пример, нежељену корјену пите, не желите да формирање глутена у тесту или кока неће имати праву текстуру.
Маст у скраћивању премазује брашно и задржава воду да активира једињења која формирају глутен.
Пре него што је измишљено поврће, свињска маст се уобичајено користила за печење. Оба су скоро потпуно масти, без воде која би активирала формирање глутена. Још једна предност коришћења скројења и масти у дебелој, нежној круси и пеценој роби је то што се, као солидне масти, не мешају у потпуности са сувим састојцима као што су уља.
Ово оставља траке чврсте масти у тесту, које, када се растопају током печења, производе тај светлосни и ломљени резултат.
Виртуес оф анд Довнс оф Лард вс.Сортенинг
Лард је савршено прихватљива замена за скраћивање у већини рецепата. Добио је лош реп, делимично због напора маркетинга скраћених продуцента. Али свињско месо је животињски производ и ако желите елиминисати животињске масти из ваше дијете, можда сте се пребацили на скупљање поврћа.
У међувремену, скраћивање је имало властиту лошу репутацију јер је било високо у транс-масним киселинама. Произвођачи као што су Црисцо и Цоокине реформулисали су своје производе како би смањили трансмашчу.
И маст и скраћивање се користе у дубоком пржењу. Имају већу тачку дима него маслац и прскање мање јер садрже мање воде.
Неки рецепти позивају на скраћивање само да би се подмазали. У том случају, можете замијенити спреј за кување или користити уље, маслац или маст, како бисте подмазали посуду.