Већина биљака може се користити било који начин, али постоје изузеци
На срећу, обично је прилично једноставно заменити свеже лековите биље из ваше баште за суве лекове у вашем рецепту. Напунили ћете све више свеже биљке, јер у свјежима биљака, укус није толико концентриран као што је то могуће у сухим биљем.
Ево неких општих правила које можете пратити за огромну већину биљака које бисте могли расти у вашој башти, као и специфичне идеје за појединачна биљна средства која могу бити мање или више пикантна када се осуше, па би тако могла захтевати мало различите супституционе односе.
Опште правило за замену свјежих биљака за сушено биље
За већину лековитих биљака - чак и необичних као што су наранџа, мајмун и зимска слатка - у принципу можете пратити правило које захтева трикратно повећање количине сушених биљака у било ком рецепту приликом употребе свјежих биљака.
На пример, ако ваш рецепт назива кашичицу сушеног оригана, на свом месту користите кашику свежег оригана. Ако реципе захтева пола кашичице першуна, потребно је да користите једну и по кашичице свежег першуна.
Међутим, постоје неке уобичајене биље где овај однос не функционише добро. Свјежи оригано, на примјер, може бити прилично јак и може укусити металик.
Због тога, пажљиво треба да се газећи приликом замене за сушени оригано у рецепту, пошто највероватније неће бити потребно ни близу три пута више свежег оригана за добијање сличних резултата.
Знајући када замијенити биље
Неке биљке најбоље раде када се осуше, док друге морају да буду свеже како би окусиле "право" у одређеним рецептима.
Свјежи босиљак је, на примјер, главни састојак у пестоу, зелени талијански сос који је направљен са маслиновим уљем, боровим орашама, белим луком и сирам. Да бисте направили добар песто, не можете заиста заменити осушени босиљак на свежем - песто једноставно неће пробати исто.
Са друге стране, многи кувари верују да су сушени оригано укуснији од свјежег и дјелотворније дјелују у јелима попут парадајз соса и грчког прженог кромпира. Тхиме такодје теже да ради барем у рецептима у својој сухој форми као и када је свеж.
Доња граница
Приликом прављења било каквих замена за средства за укус, као што су зачини у рецепту, увек је добра идеја да полако идете, само у случају да укус постане превелик.
У случају свјежих биљака, можете започети са једном и по пута препорученом сувом количином, а затим се помјерите одоздо, дегустирајте док идете. Ако пратите овај приступ, вероватно ћете пронаћи однос који добро функционише за ваш одређени рецепт и вашу специфичну биљку.