Састојци
- Брашно за све намене, хлебно брашно или пшенично брашно
Припрема
Замените здраво брашно названо у вашем рецепту са једнаком количином свјежег брашна.
Ваша тјестенина неће изаћи баш чврсту, али ће и даље окусити укус. За најбоље резултате, послужите својој тестенини док је врућа.
Ако га имате, хлебно брашно или цело пшенично брашно ће радити још боље. Они имају већи садржај глутена него брашно за све намене. Хлебно брашно садржи 12-14% протеина глутена по чаши; пшенично брашно садржи 14%; и свеобухватна садржи 8-11 процената. Семолина долази са 13% или више.
Купите крух, ако намеравате да осушите своје тестенине. Бићете сретнији са резултатима.
Напомена: Ова замјена није без глутена. Ако покушавате да направите сопствене тестенине без глутена, најбоље би било да почнете са стварним рецептом без глутена, уместо да покушавате да замијените нечистоћу без глутена у рецепту који садржи глутен.
Шта је брашно Семолина?
Семолина је врста брашна који се обично прави од тешке трске пшенице. Има прилично грубу текстуру и високо је у протеинима глутена.
Ово је посебно погодно за тестенине, јер чини мање лепљиво тесто од других брашна и много је еластично. Ако сте се икада запитали зашто су паста традиционално жути, можете такође захвалити говеди за то. Жута боја брашна открива се у готовом производу.
Семолина има слатки, нутан укус који добро функционише у тестенинама, али и код хлеба и пица.
Може се купити у грубим и финим текстурама, зависно од ваших преференција или рецепта на којем радите. Због високог садржаја беланчевина у крупици, он има релативно кратак век трајања. Чувајте га у фрижидеру како би га спречило да се пробије. Ако мислите да ће вам одузети мало времена да бисте се пробили кроз врећу, држите га у замрзивачу.
То ће трајати на неодређено време, а нема потребе да се отопите пре него што га употребите. Само извадите, извадите оно што вам је потребно, а остатак вратите у замрзивач за касније.
Мјерите своје брашно исправно
Увек баците своје брашно у своје мерне чаше, уместо да их потапате у врећу за брашно. Потапање ставља додатни брашни у рецепт, а то ће учинити да се тестенина тестира и теже ради.
Више замјена брашна
Покушавање нових рецепата не мора значити куповину гомиле специјалних брашна. Кад рецепт реците за врсту брашна које немате, обратите се на ове замјене за брашно. Увек можете купити стварни уговор касније, ако одлучите да је рецепт чувар:
- Хлебно брашно
- Цаке брашно
- Саморегално брашно
- Пастирско брашно замењује
- Селф-раисинг Цорнмеал
- Погледајте све замене састојка
Такође погледајте: Како правилно складиштити брашно